TERRE DEGLI SVEVI

CEPAGE : Aglianico du Vulture 100 %

GENERALITES : Sur les hauts plateaux des alentours du volcan éteint du Vulture, depuis des temps immémoriaux on cultive le vignoble Aglianico, connu dans l’antiquité sous le nom d’« Ellenico ». C’est un vignoble très répandu en Italie méridionale et on commence à le trouver dans toutes les zones D.O.C. les plus célèbres,cependant on utilise sa dénomination Aglianico del Vulture D.O.C. uniquement en Basilicate.

L’illuminé Empereur et Roi, Federico II de Svevia avait une prédilection particulière pour cette terre, en témoigne de stupéfiants châteaux parfaitement conservés. Depuis la période Svevo, ce vin généreux rend hommage au Roi Manfredi, l’intrépide guerrier, fils de l’Empereur.

La zone de production 52 hectares qui se situe sur des sols collinaires (350 m) d’origine principalement volcanique, dans les communes de Venosa (province de Potenza) ; 30 hectares du vignoble est vicennal, la densité des ceps est 3 000 / ha, cultivés en « Guyot » alors que les 22 hectares restant ont 10 ans d’ancienneté, cultivés à « Cordon Royat » à 80 cm du sol.

Les clones utilisés sont les traditionnelles de la zone ; tous les vignobles ont été rigoureusement greffés sur leur espace en se servant des végétaux de vignes plantées il y très longtemps.

DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur rubis profond et intense ; parfum ample et complexe, avec des notes dominantes de cerise amère, d’herbes aromatiques ainsi qu’une évocation lointaine de vanille et thym ; saveur à la personnalité exceptionnelle, puissante, impériale ; fond chaud et élégant d’épice, extraordinairement équilibré.

VINIFICATION : Les grappes récoltées à la main à partir de mi octobre sont vinifiées traditionnellement, la macération dure 15-20 jours à la température de 25°C avec un seul décuvage par jour ; le moût s’alcoolise encore par la présence d’un pourcentage important en sucre (5 - 10 %), il est entreposé en barriques françaises de l’Allier jusqu’au terme de la fermentation ; après le soutirage, a lieu la malolactique.

ELEVAGE : Le vin est élevé dans les mêmes barriques (neuves à 50 %, au grillage moyen, de second pour les 50 % restant) pendant 12 mois.

DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 13,40 % ; Acidité totale 5,67 g/l ; pH 3,50 

Conservation au delà de 18-20 ans en bouteilles.

Température de service : 16-18°C

Accord des mets : Rôtis de viandes rouges, gibiers, fromages faits.