Bolla

Le Poiane- Valpolicella Ripasso

Classico Superiore DOC

Seconde fermentation, lente, sur les peaux de l'Amarone. Enveloppant en bouche et d'une structure tannique souple.

Le Pioane, vin rouge, presque noir, typique du terroir, évoquant le monde de la fauconnerie et de la chasse.

Cépage: 70 % Corniva et Corvinone, 30 % Rondinella et autres variétés autochtones.

Le vignoble: Les vignobles se trouvent dans la localité de Jago Di Negrar, sur des terrains collinaires maigres entourés de murs de pierres sèches typiques de cette zone et que l'on appelle les "Marogne". Ces murs de pierres calcaires créent des terrasses caractéristiques du paysage de ces collines. Les pierres "Marogne" permettent d'assurer la biodiversité dans les vignobles. Les racines des vignes se trouvent en effet sur un terrain qui n'est jamais asphyxié ou humide.

D'autre part, les pierres font fonction de volant thermique en hiver.

La vinification: Fin Février, après la décuvaison des meilleurs Amarones, le vin est ajouté dans le marc de raisins et commence une nouvelle fermentation qui lui permet de foncer sa couleur et de gagner en sucres et en arômes. Grâce à cette antique méthode typique appelée "Ripasso" ( passé à nouveau), la fermentation demande 15- 20 jours, conférant au vin une grande complexité et l'enrichissant de tanins très souples. Son vieillissement commence dans des barriques en bois pour continuer dans de grands tonneaux, complétant ainsi son équilibre et son amabilité.

La maturation: 12- 18 mois dans des tonneaux en chêne et des barriques, puis 3 mois dans des bouteilles.

Le vin: Ce vin représente notre mission: en d'autres termes valoriser la typicité de nos terroirs et de nos raisins, tout en préservant au mieux cette technique originale du "Ripasso". C'est un vin à la robe rouge rubis intense, au parfum vineux exhalant des notes d'épices et de poivre noir, complexe et raffiné avec une saveur sèche, veloutée et harmonieuse.

Données analytiques: Alcool 13,85 % ; acidité totale 5,21 G/ L; ph 3,47; sucres 4,6 G/L; extrait 29,5 G/L.

Accord mets et vins: Excellent à boire seul, pour lui-même, il accompagne aussi très bien les plats à base de viandes, uniques et relevés. Avec une belle grillade ou des fromages affinés.