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I COLTRI Toscana IGT
CEPAGES : 90 % Sangiovese grosso, 10 % merlot
GENERALITES : Vignes sélectionnées dans des zones traditionnellement connues pour la combinaison parfaite que forme le sol, l’exposition et le climat. Les vignobles sont élevés en « Guyot » et en « Cordon Royat » sur des sols bien exposés, de nature diverse (galet, marne calcaire, argile, conglomérats…)
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur rouge rubis avec des reflets pourpres ; parfum vineux, fragrant avec de suaves senteurs de fruits des bois macérés et une évocation de glaïeul et de violette ; saveur douce, aimable, très harmonieuse et fruitée, avec un agréable fond de mûre et de framboise qui persiste en fin de bouche.
VINIFICATION : 70 % des raisins sont vinifiés « en rouge », avec une macération d’environ une dizaine de jours accompagnée de fréquents décuvages. 30 % des grappes sélectionnées, parmi les plus intègres et mures ayant la peau intacte, sont soumises à une macération carbonique pendant une semaine, en cuves d’acier. Le nouveau vin, après l’assemblage des deux masses, s’affine dans l’acier inox jusqu’à la mise en bouteille.
DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 12.50 %, Acidité totale 5.20 g/l, pH 3.50, Sucres 1.5 g/l, Extraits 25 g/l
Conservation Optimale : 2-3 ans en bouteilles conservées dans un endroit frais et sombre Accords des Mets : Charcuterie, premiers plats savoureux, viandes blanches, fromage de brebis jeune. Température de service : 15-17°C
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MELINILE GRILLAIE Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.
C’est le premier vin Italien à avoir bénéficié d’une DOC ( dénomination d’origine controlée). Sa réputation remonte à la fin du 18 éme siécle. La VERNACCIA DI S.GIMIGNANO n’a aucun rapport avec celle de Sardaigne (ORISTANO) qui est beaucoup plus puissante (15°), et qui est un vin d’apéritif ou pour accompagner les poissons en sauce.
CEPAGE : Vernaccia di San Gimignano 100 %
GENERALITES : Les « grillaie » désigne les vignes les plus exposées au soleil, ce mot vient du fait que les grillons construisent toujours leurs tanières dans les zones les mieux exposées au soleil. Le mode de vinification est étudié afin que ce vin ressemble le plus possible à l’ancien vernaccia, très apprécié par Michelangelo Buonarroti « le jeune », neveu du célèbre Michelangelo. Les raisins sont sélectionnés dans les vignes les plus ensoleillées de Santa Maria di Gimignano, à 250 m d’altitude et exposées au sud ; elles sont cultivées en « Guyot simple et double », sur un sol tufacé d’origine pliocénique (3 000 ceps / hectare). La production de raisins est de 90 quintaux par hectare pour un rendement en vin limité à 65 % ; sa production a débutée en 1991 et de 50 000 bouteilles par an.
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur or pâle et brillant ; parfum intense et pénétrant de fleurs de genêt et de tilleul, mis en valeur par d’agréables notes épicées (vanille, noix mouchetée), ainsi qu’une évocation d’eucalyptus ; saveur sèche, très sapide, d’une particulière plénitude et harmonie ; fond noble de pierre à feu et de fruits exotiques qui perdure beaucoup en fin de bouche.
VINIFICATION : Les raisins bien mûrs, récoltés fin septembre, sont soumis à une brève cryomacération (24 heures à 7-8°C) ; suit une décantation statique dans le moût, à 6-7°C. La fermentation se déroule dans des barriques neuves de chêne américain.
ELEVAGE : 6-7 mois en barriques de chêne français. Le vin est affiné 4 mois en bouteille avant sa commercialisation.
DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 12,50 % ; Acidité totale 5,20 g/l ; pH 3,20 ; Sucre 1,5 g/l .
Conservation de 4-5 ans en bouteilles.Température de service : 14-16°CAccord des mets : pâtés, terrines et galantines, gros crustacés, viandes blanches froides.
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SAN LORENZO Chianti Docg
CEPAGES : 85 % Sangiovese grosso, 15 % raisins complémentaires
GENERALITES : Vignes sélectionnées dans des zones traditionnellement connues pour la combinaison parfaite que forment le sol, l’exposition et le climat. Les vignobles sont élevés en « Guyot » et en « Cordon Royat » sur des sols bien exposés, de nature diverse (galet, marne calcaire, argile, conglomérats…).
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur rubis lumineux ; parfum prononcé de framboise et de mure, avec des évocations de violette et de glaïeul ; saveur pleine et franche, sapide, tannique avec justesse, avec un agréable fond de confiture de fruits des bois et d’amande qui persiste en fin de bouche.
VINIFICATION : Les raisins bien mûrs, récoltés en octobre, sont vinifiés « en rouge », avec une macération de 3/4 jours, préfermentive à froid ; suit la fermentation, à température contrôlée (28-30°C) accompagnée de fréquents décuvages et un bref affinage dans l’acier.
DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 12.50 %, Acidité totale 5.10 g/l, pH 3.55, Sucres 1.5 g/l, Extraits 24 g/l
Conservation Optimale : 3-4 ans en bouteilles conservées dans un endroit frais et sombre Accords des Mets : Grillade de viandes variées, volailles nobles, agneaux, chevreau, fromages de brebis Température de service : 16-18°C
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GRANAIO Chianti Classico Docg
CEPAGES : 90 % Sangiovese grosso, 10 % merlot et cabernet
GENERALITES : Vignes sélectionnées sur les splendides collines de Castellina, dans la partie siennoise de la zone classique, à 300-400 m d’altitude. Les vignobles sont élevés en « Guyot simple et double» sur des sols bien exposés, de nature très diverse (marne, argile, conglomérats…) au rendement par hectare très limité.
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur rouge rubis vive ; parfum intense et complexe, avec des notes fruitées dominantes (fruits des bois, raisin mûr) et d’élégantes senteurs de vanille, glaïeul et violette ; saveur sèche, franche et agréable, douce mais bien soutenue, avec un net fond de confiture et d’amande.
VINIFICATION : Les raisins cueillis à la main après la première semaine d’octobre, sont vinifiés « en rouge » avec une macération de 15 jours, accompagnée de fréquents décuvages. Après la fermentation à température contrôlée (25°C), l’affinage d’ 1 an dans des tonneaux de chêne français (rouvre) procure au vin harmonie et douceur.
DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 12.50 %, Acidité totale 5.00 g/l, pH 3.55, Sucre 2.0 g/l, Extraits 26 g/l
Conservation Optimale : 6-8 ans en bouteilles conservées dans un endroit frais et sombre Accord des Mets : Viandes rôties, gibiers, fromages Température de service : 18-20°C
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MELINISANTE LANCERIO Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G.
CEPAGES : Prugnolo gentile 70 %, Canaiolo noir 20 %, variétés locales (mammolo, pulcinculo, trebbiano, malvasia)
GENERALITEES : Ce vin est un hommage au sommelier du pape Paolo III Farnese, Sante Lancerio, qui fournissait la cave pontificale au XVI siècle. Les vignes sont sélectionnées sur les collines de Montepulciano (300-400 m d’altitude), entre les vals de Chiana et d’Orcia ; cultivées en « Guyot simple et double » sur des sols d’origine pliocène, composé d’argile et d’écailles de marne. la production de raisins est de 80 quintaux par hectare pour un rendement en vin de 65 %.
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur rouge rubis avec de vifs reflets grenat ; parfum intense et complexe, d’une finesse particulière ; notes dominantes de prune desséchée, de clous de girofle et cannelle ainsi qu’une évocation de violette et de glaïeul ; saveur sèche, pleine et sapide, justement tannique, avec un élégant fond de confiture de prune et d’amande grillée qui perdure en fin de bouche.
VINIFICATION : Les raisins mûrs récoltés dans la première dizaine d’octobre, sont vinifiés traditionnellement « en rouge » puis macèrent pendant 20 jours avec de fréquents décuvages. La fermentation, se déroule à température contrôlée (28-30°C).
ELEVAGE : 3 ans en fûts de chêne du Limousin français. Le vin est affiné au mois 6 mois en bouteille avant sa commercialisation.
DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 13 % ; Acidité totale 5,20 g/l ; pH 3,30 ; Sucre 1 g/l.
Conservation au delà de 10 ans en bouteilles.Température de service : 18-20°CAccord des mets : rôtis de viandes rouges, gibiers, plats truffés, fromages faits.
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